Blig Blog Blug: notas de opinión, neologismos y disparatadeces varias (A veces, literatura).
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Sobrasada (Receta)
(me sale el mallorquín gastronómico)
Embutido de carne de cerdo cruda, majada y aderezada con pimentón, pimienta y sal y embutida en un intestino grueso, también de cerdo. Es un producto típico de las Baleares que ha pasado a la Península. Este embutido interviene en la elaboración de diversos platos.
La charcutería baleárica es muy importante. La sobrasada mallorquina suele ser más picante que la de Menorca, pero ambas están elaboradas de una manera parecida.
La sobrasada, que en Baleares escriben sobrassada, es un embutido muy antiguo. Aparece por primera vez, en los documentos de la intendencia real de Mallorca, a principios del siglo XV. La etimología de la palabra parece venir del italiano soprassata, que era un picadillo de carne de cerdo.
En documentos del siglo XV aparece citado este manjar, el cual envía el mayordomo del rey de Sicilia a Martín el Humano. A pesar de que hay quienes sostienen que la palabra podría venir de salpressada y aún del castellano sobreasada, estas etimologías no pueden captarse. La palabra sobreasada significaría que en algún momento se asa a la mezcla que compone el embutido, y esto jamás se ha hecho; la carne embutida, siempre ha sido cruda.
La sobrasada puede comerse cruda o frita. Entra en los ingredientes de numerosos platos mallorquines e, incluso, en la repostería.
Las ensaimadas rellenas de sobrasada son consideradas un bocado exquisito. Como, así mismo, lo es la sobresada con miel, merienda clásica de las Islas Baleares, que en Mallorca se hornean o se asan y en Menorca se suelen freír.
Receta:
Pasar por la maquina de picar, carne magra de cerdo (en la proporción de 5 Kg. de carne suele añadirse 1 ¼ Kg. de tocino), ponerla en un barreñito o lebrillo, sazonarla de sal, pimentón dulce, pimienta molida y un poco de cilantro machacado; puede añadirse también un poco de ajo machacado.
Las cantidades aproximadas de sazonamiento por cada 5 Kg. de carne, son: 200 grs. de sal y 400 grs. de pimentón dulce. La pimienta a gusto del elaborador.
Amasar bien la carne con las especias y dejarla en lugar frío hasta el día siguiente. Llenar las tripas previamente limpias (delgadas o gruesas) con vinagre, sal y abundante agua, apretando bien la carne para que no quede aire y atarlas por separaciones del largo de unos 20 a 25 cm. Cocerlas en caldera y colgarlas al aire o ahumarlas.
(me sale el mallorquín gastronómico)
Embutido de carne de cerdo cruda, majada y aderezada con pimentón, pimienta y sal y embutida en un intestino grueso, también de cerdo. Es un producto típico de las Baleares que ha pasado a la Península. Este embutido interviene en la elaboración de diversos platos.
La charcutería baleárica es muy importante. La sobrasada mallorquina suele ser más picante que la de Menorca, pero ambas están elaboradas de una manera parecida.
La sobrasada, que en Baleares escriben sobrassada, es un embutido muy antiguo. Aparece por primera vez, en los documentos de la intendencia real de Mallorca, a principios del siglo XV. La etimología de la palabra parece venir del italiano soprassata, que era un picadillo de carne de cerdo.
En documentos del siglo XV aparece citado este manjar, el cual envía el mayordomo del rey de Sicilia a Martín el Humano. A pesar de que hay quienes sostienen que la palabra podría venir de salpressada y aún del castellano sobreasada, estas etimologías no pueden captarse. La palabra sobreasada significaría que en algún momento se asa a la mezcla que compone el embutido, y esto jamás se ha hecho; la carne embutida, siempre ha sido cruda.
La sobrasada puede comerse cruda o frita. Entra en los ingredientes de numerosos platos mallorquines e, incluso, en la repostería.
Las ensaimadas rellenas de sobrasada son consideradas un bocado exquisito. Como, así mismo, lo es la sobresada con miel, merienda clásica de las Islas Baleares, que en Mallorca se hornean o se asan y en Menorca se suelen freír.
Receta:
Pasar por la maquina de picar, carne magra de cerdo (en la proporción de 5 Kg. de carne suele añadirse 1 ¼ Kg. de tocino), ponerla en un barreñito o lebrillo, sazonarla de sal, pimentón dulce, pimienta molida y un poco de cilantro machacado; puede añadirse también un poco de ajo machacado.
Las cantidades aproximadas de sazonamiento por cada 5 Kg. de carne, son: 200 grs. de sal y 400 grs. de pimentón dulce. La pimienta a gusto del elaborador.
Amasar bien la carne con las especias y dejarla en lugar frío hasta el día siguiente. Llenar las tripas previamente limpias (delgadas o gruesas) con vinagre, sal y abundante agua, apretando bien la carne para que no quede aire y atarlas por separaciones del largo de unos 20 a 25 cm. Cocerlas en caldera y colgarlas al aire o ahumarlas.
Publicado por Olivia07
jueves, 01 de noviembre de 2007 | 13:06
Publicado por JorgeSagrera
jueves, 01 de noviembre de 2007 | 16:33