Domingo, 04 de noviembre de 2007
Publicado por JorgeSagrera @ 7:55
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Ensaimada Mallorquina

Finalizamos hoy nuestro existos?simo programa de Cocina T?pica Mallorquina.

Especie de bollo t?pico de Mallorca, formado por una tira de pasta hojaldrada preparada con manteca de cerdo, revuelta en espiral y cocida al horno.
Se sirve espolvoreada con az?car fino y se suele tomar con chocolate. Algunas clases de ensaimada se preparan rellenas de cabello de ?ngel o cubiertas de sobrasada. En San Pedro, Argentina, se rellenan de crema pastelera o dulce de leche.

Receta:

Ingredientes:
? 500 g de harina de fuerza;
? 150 g de masa de pan;
? 150 g de az?car;
? 3 huevos;
? 5 g de sal;
? 150 g de aceite;
? ? litro de agua.

1?) En un barre?o vidriado poner la masa de pan, echar el agua templada y desle?r poco a poco la masa con el agua y los huevos; al quedar bien disuelta la masa de pan, incorporar la harina pasada por el cedazo, el az?car, 25 grs. de aceite y la sal; trabajar la masa hasta que adquiera cuerpo y correa y, logrado este punto, dejarla reposar en un lebrillo grande, ya que dicha masa debe crecer, bien untado de aceite; untar tambi?n con aceite la masa por encima con el fin de que no forme corteza; tapar el lebrillo con un lienzo h?medo y poner encima una tapadera para preservar la masa del aire.

2?) Una vez esponjada la masa, volver a colocarla de nuevo sobre la mesa untada con aceite; todas las manipulaciones que deber?n hacerse con la masa se har?n con el palote y las manos untadas de aceite en vez de harina como es corriente en pasteler?a y boller?a; he?ir la masa, sin trabajarla demasiado, y fraccionarla en trozos de 45 a 50 gramos, embadurn?ndolos todos con aceite.

3?) De cada trozo de masa formar una bola que se lamina con el palote o rodillo formando un ovalo de 30 cent?metros; untar este ovalo con manteca de cerdo con los dedos, y con la mano tomar la masa por los bordes laterales para ensanchar el ovalo hasta convertirlo en una capa delgad?sima y casi cuadrada; entonces se enrolla el bolillo sobre s? mismo igual que un peque?o brazo de gitano; formar las ensaimadas tomando tiras enrolladas con las dos manos, estirando sobre la mesa una punta y sobre el dedo pulgar de la mano izquierda formar la espiral o caracol que ser? la ensaimada; se van colocando en placas bastante separadas unas de otras, para que se eleven o esponjen, lo que se har? en estufa o caja cerrada y h?meda interiormente.

4?) Al estar las ensaimadas muy esponjosas sacar la placa o placas de la estufa, regarlas, o mejor pulverizarlas con agua (se puede emplear una peque?a regadera especial de pocos agujeros y ?stos muy peque?os para que el agua llegue como pulverizda sobre la ensaimada); espolvorearlas con az?car lustre y cocerlas a horno algo elevado de temperatura.

Tags: Islas Baleares, Mallorca, Ensaimada, Platos Típicos, Recetas.

Comentarios
Publicado por Olivia07
Domingo, 04 de noviembre de 2007 | 13:36
Licenciado:por favor , no cierre la secci?n: en casa est?n sumamente agradecidos.Consiga otras plis,.ChicaRebotado
Publicado por JorgeSagrera
Domingo, 04 de noviembre de 2007 | 20:06
?No, no, de ninguna manera!... ?Esto se acab?!... Ps?, faltaba m?s... ?Y no me amenace!... Bueno, me fijo a ver si consigo algo... ?Paella, puede ser?