domingo, 04 de noviembre de 2007
Ensaimada Mallorquina
Ensaimada Mallorquina
Finalizamos hoy nuestro existosísimo programa de Cocina Típica Mallorquina.
Especie de bollo típico de Mallorca, formado por una tira de pasta hojaldrada preparada con manteca de cerdo, revuelta en espiral y cocida al horno.
Se sirve espolvoreada con azúcar fino y se suele tomar con chocolate. Algunas clases de ensaimada se preparan rellenas de cabello de ángel o cubiertas de sobrasada. En San Pedro, Argentina, se rellenan de crema pastelera o dulce de leche.
Receta:
Ingredientes:
· 500 g de harina de fuerza;
· 150 g de masa de pan;
· 150 g de azúcar;
· 3 huevos;
· 5 g de sal;
· 150 g de aceite;
· ¼ litro de agua.
1º) En un barreño vidriado poner la masa de pan, echar el agua templada y desleír poco a poco la masa con el agua y los huevos; al quedar bien disuelta la masa de pan, incorporar la harina pasada por el cedazo, el azúcar, 25 grs. de aceite y la sal; trabajar la masa hasta que adquiera cuerpo y correa y, logrado este punto, dejarla reposar en un lebrillo grande, ya que dicha masa debe crecer, bien untado de aceite; untar también con aceite la masa por encima con el fin de que no forme corteza; tapar el lebrillo con un lienzo húmedo y poner encima una tapadera para preservar la masa del aire.
2º) Una vez esponjada la masa, volver a colocarla de nuevo sobre la mesa untada con aceite; todas las manipulaciones que deberán hacerse con la masa se harán con el palote y las manos untadas de aceite en vez de harina como es corriente en pastelería y bollería; heñir la masa, sin trabajarla demasiado, y fraccionarla en trozos de 45 a 50 gramos, embadurnándolos todos con aceite.
3º) De cada trozo de masa formar una bola que se lamina con el palote o rodillo formando un ovalo de 30 centímetros; untar este ovalo con manteca de cerdo con los dedos, y con la mano tomar la masa por los bordes laterales para ensanchar el ovalo hasta convertirlo en una capa delgadísima y casi cuadrada; entonces se enrolla el bolillo sobre sí mismo igual que un pequeño brazo de gitano; formar las ensaimadas tomando tiras enrolladas con las dos manos, estirando sobre la mesa una punta y sobre el dedo pulgar de la mano izquierda formar la espiral o caracol que será la ensaimada; se van colocando en placas bastante separadas unas de otras, para que se eleven o esponjen, lo que se hará en estufa o caja cerrada y húmeda interiormente.
4º) Al estar las ensaimadas muy esponjosas sacar la placa o placas de la estufa, regarlas, o mejor pulverizarlas con agua (se puede emplear una pequeña regadera especial de pocos agujeros y éstos muy pequeños para que el agua llegue como pulverizda sobre la ensaimada); espolvorearlas con azúcar lustre y cocerlas a horno algo elevado de temperatura.
Finalizamos hoy nuestro existosísimo programa de Cocina Típica Mallorquina.
Especie de bollo típico de Mallorca, formado por una tira de pasta hojaldrada preparada con manteca de cerdo, revuelta en espiral y cocida al horno.
Se sirve espolvoreada con azúcar fino y se suele tomar con chocolate. Algunas clases de ensaimada se preparan rellenas de cabello de ángel o cubiertas de sobrasada. En San Pedro, Argentina, se rellenan de crema pastelera o dulce de leche.
Receta:
Ingredientes:
· 500 g de harina de fuerza;
· 150 g de masa de pan;
· 150 g de azúcar;
· 3 huevos;
· 5 g de sal;
· 150 g de aceite;
· ¼ litro de agua.
1º) En un barreño vidriado poner la masa de pan, echar el agua templada y desleír poco a poco la masa con el agua y los huevos; al quedar bien disuelta la masa de pan, incorporar la harina pasada por el cedazo, el azúcar, 25 grs. de aceite y la sal; trabajar la masa hasta que adquiera cuerpo y correa y, logrado este punto, dejarla reposar en un lebrillo grande, ya que dicha masa debe crecer, bien untado de aceite; untar también con aceite la masa por encima con el fin de que no forme corteza; tapar el lebrillo con un lienzo húmedo y poner encima una tapadera para preservar la masa del aire.
2º) Una vez esponjada la masa, volver a colocarla de nuevo sobre la mesa untada con aceite; todas las manipulaciones que deberán hacerse con la masa se harán con el palote y las manos untadas de aceite en vez de harina como es corriente en pastelería y bollería; heñir la masa, sin trabajarla demasiado, y fraccionarla en trozos de 45 a 50 gramos, embadurnándolos todos con aceite.
3º) De cada trozo de masa formar una bola que se lamina con el palote o rodillo formando un ovalo de 30 centímetros; untar este ovalo con manteca de cerdo con los dedos, y con la mano tomar la masa por los bordes laterales para ensanchar el ovalo hasta convertirlo en una capa delgadísima y casi cuadrada; entonces se enrolla el bolillo sobre sí mismo igual que un pequeño brazo de gitano; formar las ensaimadas tomando tiras enrolladas con las dos manos, estirando sobre la mesa una punta y sobre el dedo pulgar de la mano izquierda formar la espiral o caracol que será la ensaimada; se van colocando en placas bastante separadas unas de otras, para que se eleven o esponjen, lo que se hará en estufa o caja cerrada y húmeda interiormente.
4º) Al estar las ensaimadas muy esponjosas sacar la placa o placas de la estufa, regarlas, o mejor pulverizarlas con agua (se puede emplear una pequeña regadera especial de pocos agujeros y éstos muy pequeños para que el agua llegue como pulverizda sobre la ensaimada); espolvorearlas con azúcar lustre y cocerlas a horno algo elevado de temperatura.
Tags: Islas Baleares, Mallorca, Ensaimada, Platos Típicos, Recetas.
